GUISOS DE OTOÑO BY RUDI SCHOLDIS
Ya llegó el otoño, y con él las lluvias y las bajas temperaturas. Nuestro chef belga, Rudi Scholdis, propone dos recetas de guisos calientes para contrarrestar este cambio de estación de la manera más sabrosa posible.
CONEJO AL FLAMENCO
Ingredientes:
- Conejo: 1kg.
- Cebolla: 200 gr.
- Harina: 50gr.
- Mantequilla: 50gr.
- Mostaza de Dijon: 100gr.
- Cerveza Negra: 750ml.
- Caldo de pollo: 550ml.
- Vinagre Balsámico: 50ml.
- Azúcar: 50gr.
- Tomino: 3gr.
- Laurel: 1gr.
- Champiñones: 500gr.
- Sal: 10gr.
- Pimienta: 5 gr.
Preparación:
Cortar el conejo en ocho pedazos, luego maridar la carne en la mostaza la sal y la pimienta. En un sartén a fuego alto sellar la carne, luego agregar la cebolla y los champiñones y saltear todo por cinco minutos. Después, agregar la harina, la cerveza y el caldo de vacuno y dejarlo cocer por dos horas. Finalmente, servir acompañado de papas fritas.
BOEUF BOURGUINONNE
Ingredientes:
- Carne de Vacuno: 1kg (cortada en cubitos).
- Zanahorias: 200gr (cortada en cubitos).
- Tomino: 1gr.
- Laurel: 1gr.
- Cebolla: 100gr.
- Champiñones: 250gr.
- Tocino: 150 gr (cortada en cubitos).
- Cebollitas Perla: 50gr.
- Harina: 45gr.
- Mantequilla: 50gr.
- Caldo de vacuno: ½ litro.
- Vino tinto: ½ litro.
- Perejil: 10gr.
- Sal: 10gr.
- Pimienta: 10gr.
Preparación:
En un sartén sellar la carne en mantequilla hasta que esté bien dorado. Luego, agregar la carne a la hoya, agregarle la harina y revolver por un par de minutos. Cuando esté bien mezclado, agregar el caldo y el vino y cocinarlo por media hora. En otro sartén, saltear la cebolla, zanahoria y champiñones hasta que estén bien dorados. Luego, agregar los vegetales a la hoya con la carne y cocinar todo junto por media hora más. Antes de servir, agregar el perejil picado y las cebollitas perlas.
